Sienisatoa

Täydellinen kakkupohja

Ooho ompas viime postauksesta kulunut hirmuisesti aikaa. Nyt kuitenkin täällä taas ja aiheen kertoo otsikko. Tuskin olen ainut, joka on joskus taistellut kakkupohjien kanssa, kuinka ne joskus läsähtävät tai jäävät littanoiksi ja sitten samalla ohjeella seuraavalla kerralla niistä tulee loistavia.

 Olen kahlannut läpi erilaisia ohjeita ja niksejä, jolla tehdä täydellinen kakkupohja ja löytänyt vihdoin reseptin, joka toimii kerta toisensa jälkeen. 

Kompastus kivi oli minulla aina se, että uunissa kakku näyttää kohoavan upeasti, mutta pöydälle nostettaesssa se alkaa vajoamaan ja keskelle syntyy kuoppa. Tämä pulma ratkeaa yksinkertaisesti  jättämällä leivinjauheen kaappiin kakkupohjia valmistaessa. Sitä ei tarvita lainkaan, kun vaan vatkaa munat ja sokein oikein kunnolla kovaksi vaahdoksi. Lisäksi ennen käytin perunajauhoja ja kakkupohjista tuli hentosia ja mureneviä, nyt käytän ainoastaan vehnäjauhoja.

Puntari on aivan ehdoton tässä hommassa, sillä sokerin ja vehnäjauhonmäärä riippuu munien painosta.

24 cm halkasijaltaan olevaan vuokaan laitoin 4 munaa. Niiden paino oli yhteensä 222g. Sokeria tulee 222 g x 0,7 = 155 g. Vatkasin munia yli 10 minuuttia, jonka jälkeen lisäsin jauhot varovasti nuolijalla. Jauhoja  tulee saman verran kuin sokeria eli 155g. Jauhojen ja sokerin määrä siis kerrotaan 0,7. Sitten pohja uuniin 170 asteeseen 35-40 minuutiksi.

KOKO - Kotiapu & Konditoria

Edellisen postauksen herkkuja ja paljon muuta voi tästä edespäin tilata yritykseni nettisivujen kautta:  https://kotiapujakonditoria.com/

Tsekkaa myöss FB-sivu: https://www.facebook.com/kotiapujakonditoria/

Kuva pläjäys

Esittelen viimeaikaiset leipomukset kaikki samassa postauksessa tälläisenä kuva pläjäyksenä, olkaa hyvät!

 Gluteeniton kinuskikakku mansikka-appelsiinitäytteellä

 Marsipaaniruusut. Valkoista Salllisten marsipaania värjättyjä keltaisella ja vihreällä elintarvikevärillä

 Voileipäkakku

Baileys-juustokakku suklaaganacheella

Minttu-suklaakakku

Macarons

 Sitruuna-marenkipiiras

Täytetyt uunibataatit

Tein testiksi täytettyjä bataatteja aineksista, joita jääkaapista löytyi ja ne olivatkin ihan hitti! Halkaistun bataatin painoksi täytteiden kera tulee reilu 300g, joten ohjeesta riittää 4:lle tosi nälkäiselle syömärille. Tässä resepti:

2 bataattia (pieniä)
öljyä, mausteita

Laita halkaistut bataatit uuniin 200 asteeseen ja hiero niin pintaan oliiviöljyä ja suola&pippuri. Paista kunnes bataatit pehmenee eli n. 35 min

1 dl riisiä

Keitä riisit ohjeen mukaan

1 sipuli
120 g säilykeherkkusieniä
öljyä

Hienonna sipuli sekä sienet ja freesaa ne.

Oatly pä mackan 150 g- vegaaninen tuorejuusto

Sekoita kaikki aineet: sienet ja sipuli, riisit ja tuorejuusto sekaisin.  Kaavi bataatteihin kolot ja sekoita kaapimasi bataatti täytemössön joukkoon. Täytä bataatit kukkuralleen lisää vielä halutessasi juustoa ja laita uuniin vielä n. 15 minuutiksi. 

Vegaaninen juustokakku

Perinteinen uunissa kupsennettävä juustokakku suklaa-hasselpähkinäpohjalla ja päällä raitoina itsetehty nutella. Tämä oli ensimmäinen kerta kun koskaan kokeilin juustokakkua vegaanisena ja tällä ohjeella siinä onnistuu aivan varmasti.

Käytin pohjaan ja täytteeseen chocochilin reseptejä, joita hieman fiksailin. Alkuperäiset reseptit TÄÄLLÄ ja TÄÄLLÄ

Pohja:

•  

  2 dl vehnäjauhoja

•  

  1 dl puolikarkeita spelttijauhoja

•  

  0,5 dl kaakaojauhetta

•  

  3 rkl ruokosokeria

•  

  2 tl leivinjauhetta

•  

  hyppysellinen suolaa

•  

  0,75 dl rouhittua tummaa suklaata (esim. Panda)

•  

  0,5 dl rouhittuja hasselpähkinöitä

•  

  0,75 dl vaahterasiirappia

•  

  0,5 dl tumman sinistä keijua

•  

  1 kpl vaniljatanko

•  

  3 rkl soijamaitoa

Sekoita kuivataineet keskenään. Lisää loput aineet ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Keksien muotoilulla ei ole suurta merkitystä, sillä ne murskataan pohjaa varten, mutta minä pyöritelin niistä palloja ja litistin hieman. Paista 200 asteessa n. 12 min

Keksien hieman jäähdyttyä mursenna ne hienoksi ja lisää 2 rkl keijua ja loraus soijamitoa joukkoon. Painele keksimuru 24 cm halkasijaltaan olevaan irtopohjavuoan pohjalle.

Täyte:

• 1 pkt maustamatonta soijatuorejuustoa (Tofutti)
• 250 g maustamatonta soijajogurttia 
• 1 pkt soijavispiä (2,5 dl)
• 0,5 limen mehu
• 1,5 dl tomusokeria
• 3 rkl perunajauhoja
• 1 kpl vaniljatanko

Vispaa soijavispi kovaksi vaahdoksi. Lisää soijajogurtti ja tuorejuusto huolellisesti joukkoon (varo tuorejuusto paakkuja) Purisa limen mehu ja lisää vaniljan kanssa massaan. Lopuksi sekoita perunajauho ja tomusokeri siivilän avulla muiden aineiden joukkoon. Paista 15 min 175 asteessa ja laske sitten 150 ja paista 30-40 min. Kakku hölskyy vielä tässä vaiheessa, joten älä pelästy. Jäähtyessään kakku hyytyy lopulliseen muotoonsa.

Falafelit&riisi

Ostin jokin aika sitten testiksi tuollaisen "lisää vain vesi" - valmisfalafel paketin. Ohje tosiaan oli vain, että lisää 1 pussiliseen 1,25 dl vettä ja anna turvota 1h. Tämän jälkeen falafelit paistetaan perinteiseen tapaan runsaassa öljyssä rapsakoiksi. Nämä olivat ihan ok ja voisin ostaa uudelleenkin, mutta hieman mauttomia niin kuin arvelinkin.

Lisukkeeksi kurkumalla, kirsikkatomaateilla ja kesäkurpitsalla tuunattu basmatiriisi.

Myskikurpitsarisotto

Tämä ruokalaji on taivaan lahja! Siis aivan järjettömän maukasta niin kuin risotto on aina, mutta myskikurpitsa sopi tähän kuin nenä päähän. Tämä onkin sopivan spessuruoka illalliselle, kun tekee mieli olla fiinisti.

Tarvitset hyvän risoton onnistumiseen:

Oliiviöljyä

Palsernakka, varsiselleri, sipuli (salotti)

Risottoriisi

Parmesaani

Mascarpone ( Tampereen stocmannin mascarponehylly oli tyhjä?! joten tyydyin creme fraiceen)

Valkkaria 

Kasvislientä tai vaihtoehtoisesti vettä + kasvisliemikuutio

Näiden perus juttujen lisäksi tarvitaan se nimen antava raaka-aine eli myskikurpitsa, jonka paahdoin uunissa ja  puolet siitä soseutin risoton joukkoon ja puolet heitin sekaan kuutioituina. Risottoon kannattaa myös ehdottomasti paahtaa pähkinöitä suutuntumaa tuomaan. 

Viiniksi valitsin Yhdysvaltalaisen California Gardenin, josta kerrotiin seuraavaa: Kuiva, vähän hapokas, hedelmäinen, hennon kukkainen. Sen kerrotiin sopivan eritoteen kasvisruokiin. 

Vegaaninen suklaakermakakku

Taas leivoin vegaanisesti ja  tällä kertaa syntyi mehevä ja muhkea suklainen kermakakku. Googlettelin munattomia kakkupohjan ohjeita ja päädyin käyttämään TÄTÄ vegaaniliiton sivuilta löytyvää reseptiä. Kakun täytin vadelmahillolla ja päälystin suklaaganacheella - koska vadelman ja suklaan yhdestelmä on pettämätön! Valitsin suklaaksi tuon Pandan tummasuklaan, sillä se on maidoton ja se ei ole liian tummaa. Kermana käytin alpron soijavispiä joka tuli jo aiemmin hyväksi havaittua ja tässäkin yhteydessä passasi vallan mainiosti.

Olisin toivonut pohjaan enemmän kuohkeutta ja keveyttä, kun tämä oli aika tanakka, mutta ei tarvinnut ainakaan liiemmin kostutella sillä kakku oli mehevää. Ohjeessa mainittiin öljy, mutta minä käytin tummansinistä keijua ja kasvimaitona alpo professionalia soijajuomaa. 

Vegaaninen laskiaispulla

Ensimmäsitä kertaa elämässäni tein vegaanisia pullia ja myös ensimmäistä kertaa kokeilussa oli maidoton vispikerma.  Lehmän maidon sijasta leivoin pullat Rice Dreamin Manteli-Hasselpähkinä kasvimaitoon, joka ei sopinut ruokajuomaksi lainkaan makeutensa vuoksi, mutta tähän käyttötarkoitukseen se oli erinomainen.
Pullat saivat väriä alpron vaniljavanukkaasta, jolla ne voitelin ennen uuniin laittoa. Ja vanukas antoikin pullille oikein kauniin värin pintaan.
Laskiaispullat täytin vadelmahillolla ja Alpron soijavispillä. Tuo soijapohjainen kasvivispi olikin positiivinen yllättäjä, sillä maku oli hyvä eikä siinä ollut havaittavissa mitään kummallista sivumakua, niin kuin joissain soijatuotteissa on. Sen vispaantuikin oikein kuohkeaksi ja muistutti erittäin paljon koostumukseltaan tavallista kermaa. Luin vinkin, jossa kehotettiin puristamaan tilkka sitruunamehua soijavispiin, jotta lopputulos olisi kuohkeampi ja tämä saattoi olla ratkaiseva tekijä onnistuneessa koostumuksessa.

Raviolit

Aloin närpäilemään ravioleja, kun tekemisen puute vaivasi ja pakkasmittari näytti -25 astetta eli sisältä poistuminen ei houkuttanut. Raviolithan ovat yksinkertaisuudessaan esim. juustolla, pinaatilla, tai tomaatilla täytettyjä pastoja. Ei kuulosta kovin kummoisilta, mutta ne olivat aika työläitä valmistaa, mutta jos on tarpeeksi aikaa ja vähän tekemisen puutetta niin mikäs sen hauskempaa! Pastakonetta en omista, mutta kaulimella homma hoitui oikein mainiosti.

Pastataikina

300g Durumvehnäjauhoa eli n. 4,25 dl

3 kananmunaa

(tilkka vettä)

Sekoita jauhot ja munat keskenään. Kun taikina on kiinteä, ota se pöydälle ja vaivaa oikein kunnolla pöytää vasten tovi. Taikinan ollessa tiivis pallero, laita se kelmussa jääkappiin n. 15 minuutiksi. Huom. jos taikina tuntuu todella jämäkältä voi siihenlisätä tilkan vettä.

Täyte

400 g vuohenjuustoa

pari kourallista tuoretta pinaattia

puolikkaan sitruunan mehu

suolaa ja pippuria

Silppua pinaatti aivan hienoksi ja sekoita kaikki aineet keskenään tahnaksi.

Muotoilu

Ota 2 saman kokoista könttiä taikinaa työstettäväksi. Pyöritä pötköiksi ja kaulitse molemmat saman kokoisiksi kaistaleiksi. Toiselle kaistaleelle laitetaan täytenokareita niin, että jokaisen nokareen väliin jää n. 5 cm rako. Jäljelle jääneestä kaistaleesta tulee ravioleiden hattu eli se nostetaan nokareiden päälle. Vettä kannattaa käyttää apuna, jotta ylä- ja alapuoli kiinnittyvä hyvin toisiinsa. Pidä valmiit raviolit peitettynä ennen keittämistä, jotta ne eivät pääse kuivumaan. Keitä isossa kattilassa suuolatussa vedessä n. 4-5min ja voitele valmiit ennen tarjoilua oliiviöljyllä tai voilla.

Parsakaali-fetapiiras

Mulla oli tässä tovi sitten kauhea parsakaalin himo ja pohdin, että mitä herkullista siitä laittaisi. Siitä syntyi tällänen herkku piiras, joka on tehty tällä ohjeella vähän mukaillen. Jätin laittamatta purjoa piiraaseen ja kuohukerman sijasta käytin kaurakermaa. Majoneesi, jota käytin oli X-tra:n kevyt majoneesia, joka on btw vegaaninen!

Vegaaniset marengit

• 1,5 dl säilykepapujen lientä
• 2 dl sokeria
• 0,25 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria

1. Vaahdota papujen liemi sähkövatkaimella vaahdoksi. Aikaa tähän kuluu noin kaksi minuuttia.
2. Lisää joukkoon sokeri sekä vaniljajauhe ja vaahdota mahdollisimman kovaksi vaahdoksi. Aikaa tähän kuluu sähkövatkaimen tehosta riippuen 5–10 minuuttia.
3. Laita marenkimassa pursotuspussiin ja pursota leivinpaperin päälle. Massan voi myös lusikoida leivinpaperille, jos et halua pursottaa sitä. Jätä marenkien väliin hieman tilaa varsinkin, jos massasi on pikkuisen valuvaa. Mitä jämäkämpää vaahtoa olet siitä saanut, sitä vähemmän se leviää paistamisen aikana.
4. Paista yksi pellillinen kerrallaan 100-asteisen uunin keskitasolla n. 1 h 30 min. Valmiit marengit saavat olla ihan pikkuisen pehmeitä, sillä ne kovettuvat jäähtyessään.

ohje löytyy täältä: Kamomillan konditoria

Olin pitkään jo suunnitellut tekeväni näitä vegemarenkeja, sillä on jännittävää kuinka ne voi onnistua kun kananmunaa on korvaamassa säilykekikherneiden liemi. Mutta kyllä ne vaan pelitti ja maku oli hyvin lähellä munalla valmistettujen marenkien makua. Olivat myös ihanan rapsakoita ja kevyitä - näytä tulen tekemään varmasti uudelleen! Ja ensi kerralla muistan laittaa vaniljasokerin marenkivaahdon joukkoon enne pursotusta.. Nyt se on vain ripoteltuna niiden päälle.